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Il vino e l'olio

Il vino e l'olio sono da sempre il prodotto più importante e più diffuso del territorio di questa zona. L'ottima qualità di questi due prodotti è dovuta non soltanto alle caratteristiche favorevoli del terreno, ma anche all'accurata lavorazione che mantiene i tradizionali processi produttivi.
L'uvaggio dei vigneti è quello tipico del Chianti: sangiovese, canaiolo, malvasia bianca e trebbiano; vengono prodotti in queste zone il Chianti Montalbano D.O.C.G., il Bianco della Valdinievole D.O.C., il Vin santo della Valdinievole.
Il Chianti Montalbano appartiene alla grande famiglia dei vini Chianti, sui quali probabilmente non servono molte parole; pur avendo la propria personalità, mantiene le caratteristiche comuni di tutti i Chianti, che li contraddistinguono da tutti gli altri vini: il bel colore rubino ed il caratteristico profumo vinoso con sentori di mammola.

Da sempre l' olio extra-vergine è considerato il condimento più sano, infatti il ritorno alla cucina semplice con prevalente uso dell' olio d' oliva e l' uso moderato del vino hanno dimostrato di poter migliorare la qualità e la durata della vita. La cultura dell' ulivo risale all' epoca etrusca e poi all' epoca romana. Partendo dalla Grecia e da quella parte dell' Italia meridionale chiamata Magna Grecia, l' ulivo risalì la penisola fino al confine della sua zona climatica: l' Appennino, al di là di questa barriera il clima è troppo freddo per questa pianta mediterranea, la Toscana settentrionale è quindi una terra di frontiera per questa cultura. Gli alberi sono più piccoli e il loro tronco è quasi sempre danneggiato dal freddo; forse per questa taglia ridotta, che consente però la raccolta manuale, forse per le diverse condizioni climatiche, l'olio prodotto nella Toscana settentrionale ha caratteristiche inconfondibili e ineguagliabili.

Qui le piante producono 10 volte meno che nelle zone con inverno più mite, ma unanimemente si riconosce che l'olio dell' alta Toscana è di qualità superiore, meno acido, più fruttato e pieno di sapore, più equilibrato e più stabile degli olii più meridionali. La denominazione di origine controllata "Toscano" con la menzione geografica aggiuntiva "Montalbano" è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivi, che devono essere presenti per il 100% negli oliveti: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino, Piangente. Esso viene prodotto anche in questa zona, in quanto tre dei quattro comuni fanno parte dell'area del Montalbano. Le sue caratteristiche sono: colore dal verde al giallo oro, odore fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde foglia, sapore fruttato con percezione di piccante, acidità massima grammi 0,5 per 100.

Per acquistare e degustare il vino, sono presenti sul territorio della Valdinievole est produttori e cantine: da segnalare, l'agricola Sommavilla a Lamporecchio, e la Cooperativa Vinicola Chianti Montalbano di Larciano, una cooperativa agricola di oltre 600 soci viticoltori i quali producono mediamente 1.500 tonn. di vino che ha recentemente aperto una filiale a Pieve a Nievole. Sempre a Pieve a Nievole, è possibile degustare vino ed olio all'agriturimo Borgo della Limonaia.

Per la produzione di olio, da non mancare a Lamporecchio una visita all' Oleificio Cooperativo Montalbano, una cooperativa agricola di oltre 2.000 olivicoltori, i quali producono mediamente 900 tonn. di olio extra vergine di oliva Toscano Montalbano certificato I.G.P., e l'oleificio Panelli a Larciano.

Ma piccoli produttori sono sparsi un po' in tutto il territorio dei quattro comuni, e lungo le strade non è raro vedere i cartelli che pubblicizzano la vendita diretta di questi prodotti dell'agricoltura.

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